Bacalao con sofrito detomate y muselina de ajo

Un clásico que siempre luce si tienes invitados en casa.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de bacalao al punto de sal

Para el sofrito:

• 1 cebolla grande
• 1 ajo
• 1 kg de tomate maduro (5 o 6 tomates)

Para la muselina de ajo:

• 1 ajo
• 1 huevo
• 150ml aceite
• 150 ml nata 35 MG

Elaboración:

1. Cortar la cebolla y el ajo muy pequeñito y rallar los tomates.
2. En una cazuela baja, ponemos aceite y doramos la cebolla unos 10 min.
3. Añadir el ajo y cocinar junto un minuto.
4. Añadir el tomate, poner sal y cocinar unos 40 min, hasta que se evapore el
   agua de cocción y nos quede una textura de mermelada.
5. Mientras se cocina el tomate, preparamos la muselina: ponemos en un vaso
   de túrmix, un ajo a trocitos, un huevo, sal y 150 ml de aceite de oliva.
   Trituramos hasta obtener un “all i oli” espeso.
6. Montamos la nata, hasta obtener textura de semi – montada y mezclamos con
   el “all i oli” para aligerarlo y hacerlo más cremoso.
7. En una sartén marcamos nuestro bacalao a la plancha. Un par de minutos por
   cada lado.
8. Ponemos el bacalao en una bandeja de horno, cubrimos con la muselina y lo
   gratinamos 3-4 min a 240. También podemos poner la museilina después del
   horno y dorar con soplete.
9. Cuando esté dorado ya lo podemos emplatar junto con el sofrito de tomate y
   un poco de perejil fresco recién cortado.