Los guisos ofrecen infinidad de opciones para poder variar y todos son una delicia. Este de calamar nunca falla.
Ingredientes – Fumet casero (podemos utilizar un brick de caldo en caso de no tener tiempo)
- Espinas de pescado blanco (cabeza de rape, espinas de merluza, espinas de gallo…)
- Pescado de roca para sopa.
- Algo de marisco (cangrejos, galeras, cabezas de gamba o langostino…)
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de vino blanco (se puede poner brandy)
Elaboración – Fumet
- Dorar los mariscos con aceite y reservar.
- Añadir la cebolla y la zanahoria y dorar.
- Añadir el pimiento verde y el tomate y cocinar a fuego vivo hasta evaporar el agua.
- Volver a incorporar el marisco y desglasar con el vino blanco.
- Añadir agua a cubrir y cocinar durante 30 minutos. (añadir el apio y si queremos también
pimienta en grano, laurel, perejil…) - Dejar infusionar tapado durante 20 minutos más.
- Colar y listo para utilizar
Nota: Si queremos un fumet blanco, no pondremos el tomate. Las verduras no las doraremos casi y
desglasaremos con vino blanco en lugar de brandy
Ingredientes – Guiso calamar
- 1 kg calamar (750g neto)
- 3 o 4 patatas (entre 800g y 1kg)
- 3 cebollas 700 g aprox (550gr neto)
- 2 cucharadas soperas de sofrito de tomate
- ½ litro de fumet
- Aceite y sal
Elaboración – Guiso de calamar
- Cubrir el fondo de una cazuela con aceite, calentar y añadir el calamar.
- Seguidamente añadir la cebolla cortada en pequeñita.
- Cocinar a fuego vivo, durante 25-30 minutos, hasta que se evapore el agua y se oscurezca.
- Cuando empieza a caramelizar añadimos el sofrito de tomate y corregimos de sal.
- Añadimos 500ml de fumet
- Añadimos las patatas cortadas a cuadrados (rompemos al cortar para ayudar a dar densidad al
guiso). - Cocer unos 20 minutos más y dejar reposar.